Kvalita služeb a kuchyně v restauracích, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních závisí nejen na kvalifikaci personálu, ale také na vybavení, které se v těchto provozovnách používá. Moderní, funkční a specializované vybavení je v podstatě nutností. Co je třeba zvážit před výběrem gastro vybavení? Co by měli vědět ti, co plánují otevřít si kavárnu nebo restauraci?
Kavárna versus restaurace
V závislosti na stylu zařízení si nejprve provozovatel musí ujasnit, co vše bude nabízet. Kavárna, která bude opravdu kavárničkou a nebude péct pizzu, jistě nebude potřebovat pec k tomu určenou. Zde budou potřeba různé kávovary, mlýnky na kávu, napěňovače mléka a podobné vybavení. Naopak restaurace se neobejde bez hnětače těsta, děliče těsta, prosévače mouky, stroje na těstoviny, pece na pizzu aj. do této skupiny ovšem patří i nerezové dřezy, myčky nádobí a myčky skla nebo pultový mrazák a chladící vitrína.
Bez tohoto a dalších specializovaných nástrojů a gastro vybavení se neobejde žádný stravovací podnik a efektivní fungování podniků v tomto segmentu je nemyslitelné.
Kuchyně
Kuchyň, kde se připravuje jídlo, je hlavním, ale ne jediným prostorem. K dispozici jsou také technické místnosti, které často obsahují pultový mrazák, chladicí vitríny a prostor pro mytí nádobí. Zde je důležitá myčka nádobí a nerezový dřez. V restauracích s kompletním servisem se místo technických místností pro skladování surovin, polotovarů, zeleniny a ovoce používají chladicí místnosti a nechlazené spíže. Provozovny mají také oddělené masné, rybí, teplé a studené sekce a další prostory. V závislosti na velikosti těchto prostor se vybírá vybavení s ohledem na potřebu volného pohybu personálu.
Kavárny a cukrárny
Tady je vybavení poněkud jiné. Určitě se zde používají hnětače těsta, šlehače, ale potřebné jsou i myčky nádobí, již zmíněné kávovary a mlýnky na kávu a podobně. Pokud kupujete nové vybavení, nezapomeňte si ověřit dostupnost a dodací lhůty náhradních dílů, nářadí a příslušenství. To je také velmi důležitý bod. Může se totiž stát, že v plné sezóně vypoví službu třeba kávovar a je třeba hledat rychlé náhradní řešení.